Terras de Tavares 2002

João Tavares de Pina

Produtor: João Tavares de Pina, Enofunções Lda.
Região : Dão
Solo : Granito, xisto argiloso
Idade das vinhas : 35 anos
Castas : Jaén, Touriga Nacional
Altitude : 550 m

Fermentação : 8 a 10 em lagar aberto de inox
Envelhecimento : 6 meses em inox, 3 anos em barricas usadas de carvalho de 400 l
Álcool : 12,5%
SO2 Total : 49 mg/l

Colheita manual entre a última semana de Setembro e a primeira de Outubro. Desengace e maceração durante 15 dias. A fermentação espontânea com leveduras indígenas ocorreu em lagar aberto de inox durante 8 a 10 dias, seguindo-se um estágio de 6 meses em cubas de inox, em contacto com as borras primárias. Envelhecimento de 3 anos em barricas de carvalho usado de 400 l.