Medieval de Ourém 2022

Quinta do Montalto

Enólogo : Quinta do Montalto Lda
Região : Lisboa
Solo : Argilo-calcário

Castas : Fernão Pires e Trincadeira
Álcool : 13%
Produção : 3.600 garrafas

Medieval de Ourém é um vinho elaborado como na época medieval na região de Ourém, a partir de uvas brancas e tintas.

Após uma vindima manual as uvas brancas são prensadas numa prensa de cesto manual. O mosto resultante desta prensagem é filtrado através de um cesto de verga e enviado para barris de madeira que são cheios até 80% da sua capacidade total (550 litros). A fermentação é espontânea sem adição de leveduras. As uvas tintas são vindimadas manualmente e rapidamente transportadas para a adega, onde são desengaçadas e esmagadas para uma dorna de madeira. A fermentação espontânea é realizada com o mosto em contacto com as cascas durante 8 dias. Todos os dias, 2 ou 3 vezes por dia, as cascas são afundadas usando um “rodo”. Ao oitavo dia, quase no fim da fermentação, o mosto tinto junto com as cascas, é adicionado aos barris de madeira onde o mosto branco fermentou e enche assim os restantes 20% da sua capacidade.